Giết mổ động vật là việc thực hành giết chết các loại động vật nói chung (không phải con người), thường đề cập đến việc giết mổ gia súc và gia cầm. Nói chung, các con vật sẽ bị giết cho nhu cầu lấy thịt của con người, điển hình như giết mổ lợn, giết mổ bò, cắt tiết gà. Tuy nhiên, chúng cũng có thể bị giết vì những lý do khác như bị dịch bệnh (vật nuôi thải loại, tiêu hủy gà) và không phù hợp cho tiêu dùng hoặc nhiều loại bị giết mổ trên cơ sở giới tính, đặc biệt là gà.Điển hình nhất của việc giết mổ liên quan đến một số lát cắt nguyên thủy, làm cho chúng chết vì mất máu sau đó xẻ và mở khoang cơ thể chính để loại bỏ ruột và nội tạng nhưng thường để lại các xác chết được xẻ thành từng mảnh (khúc thịt, tảng thịt, thớ thịt). Sau đó, thịt thường được xẻ thịt vào vết cắt nhỏ hơn hành từng miếng thịt. Các loài động vật phổ biến nhất là làm thịt ăn như trâu cho thịt trâu, bò (thường là bò thịt), bê (cho thịt bò và thịt bê), cừu (cho thịt cừu), dê (cho thịt dê, tiết dê), lợn (cho thịt lợn), hươu cho thịt nai, ngựa để lấy thịt ngựa, và gia cầm (chủ yếu là gà, gà tây, vịt, ngan, ngỗng) để lấy các sản phẩm tương ứng như thịt gà và thịt vịt, thịt ngỗng, thịt gà tây, và ngày càng nhiều các loài cá trong các ngành công nghiệp nuôi trồng thủy sản (nuôi cá).